近年來,中國的咖啡市場發(fā)展迅速,未來的市場想象空間非常龐大。天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國目前有近15萬家咖啡相關(guān)企業(yè),其中六成左右為個體工商戶,三成為有限責任公司,七成企業(yè)注冊資本在百萬元以下。
這樣的企業(yè)結(jié)構(gòu),同樣適用于咖啡店。有市場調(diào)查顯示,在一線城市,連鎖品牌咖啡店的店鋪數(shù)量只占總數(shù)的三分之一,換言之,咖啡店市場并沒有形成獨大局面,相當多的特色咖啡店依然活躍在大街小巷。當然,消費者對咖啡品類、價位的接受程度,也是多元化的,有人喝速溶有人喝手沖,有人對價格敏感有人則不然,這也是咖啡店市場不可能完全形成一家品牌獨大的原因之一。
截至6月15日,今年我國已經(jīng)新增近1.1萬家咖啡相關(guān)企業(yè)。在市場樂觀的形勢下,咖啡店作為行業(yè)下游的“出口”,正處于投資風口之上,不只是連鎖咖啡店受到青睞,其它類型的企業(yè)也開始跨界涉足咖啡店,便利店、書店甚至藥店……事實上,之所以咖啡店受到投資青睞,除卻行業(yè)確實處于上升期、市場存在較大潛力之外,也與行業(yè)門檻不高不無關(guān)系。
要知道,優(yōu)質(zhì)咖啡豆的獲得渠道并不難尋,而在自動化咖啡機的幫助下,各式咖啡的制作流程和相關(guān)配料往往已經(jīng)標準化快捷化同質(zhì)化,使得不同品牌、不同規(guī)模、不同形式的咖啡店,口味差異并不大。同時,也造成咖啡店市場同樣存在風險。畢竟,想獲得更多客流量,就意味著店面選址上要投入更多成本,而城市商圈的黃金地帶,往往不只一家咖啡店品牌屬意,門對門的競爭并不鮮見。
正因如此,口味并不是咖啡店的唯一競爭力,甚至咖啡產(chǎn)品也不再是咖啡店的唯一利潤來源。開發(fā)拓展衍生市場很有必要,比如有的知名咖啡店連鎖企業(yè),一個杯子的價格,往往勝過數(shù)杯咖啡。不過,這樣的零售模式,對于非連鎖的咖啡店來說,并不太適合。
在城市里,消費者走進咖啡店,不只是為了解渴,也是為了滿足休憩和社交需求,而這也是咖啡館的本來面貌。換言之,咖啡店需要在休憩和社交等領(lǐng)域,依據(jù)自身特點和周邊消費者群體特征,因地制宜拓展更多消費場景。當然,這樣的新場景不是越多越好,有的咖啡店甚至把自己變成了快餐店,這就本末倒置了,不僅利潤沒多多少,反而徒增了新的成本和競爭對手。
而如何在盡可能控制成本的前提下,讓這些新消費場景既不影響咖啡店的整體定位,又能獲得較多利潤,則值得咖啡店從業(yè)者進一步思考。