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    立冬習(xí)俗:北吃餃子南吃蔥 銅鍋羊肉好過(guò)冬

     
    2015-11-9 10:20:30   來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)  

      

      在哈爾濱,立冬之日冬泳,慶祝冬天的來(lái)臨。

      立冬之時(shí),閩中地區(qū)熬制草根湯。

      

      在福建潮汕地區(qū),有“立冬食蔗齒不痛”的說(shuō)法。

      立冬是季節(jié)類(lèi)節(jié)氣。立,建始也,立冬表示冬季自此開(kāi)始。這個(gè)時(shí)候,黃河中下游地區(qū)開(kāi)始結(jié)冰,土地表層開(kāi)始凍結(jié)。農(nóng)人把各種作物曬好、貯藏好。

      釀黃酒,去冬泳

      立冬和立春、立夏、立秋合稱(chēng)“四立”,在古代社會(huì)是個(gè)重要的節(jié)日,歷朝歷代的帝王一般都要率領(lǐng)文武百官到都城北郊設(shè)壇祭祀,這是禮儀制度的重要組成部分。

      而民間則更注重立冬的吉祥意義。

      立冬之日開(kāi)始釀黃酒,是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。冬季水體清冽、氣溫低,可有效抑制雜菌繁育,又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味,是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。因此紹興人把從立冬開(kāi)始到第二年立春這段最適合做黃酒的時(shí)間稱(chēng)為“冬釀”,祈求福祉。

      過(guò)去立冬,河南、江蘇、浙江一帶民間還有用各種香草、菊花、金銀花煎湯沐浴的活動(dòng),稱(chēng)為“掃疥”,以求治愈疾病,保證身體健康過(guò)冬。

      今天,慶祝立冬的方式也有了創(chuàng)新。在哈爾濱,立冬之日,黑龍江省冬泳協(xié)會(huì)的健兒橫渡松花江,以此迎接冬天的到來(lái)。另外,河南商丘、江西宜春、湖北武漢等地立冬之日,冬泳愛(ài)好者們也都用冬泳這種方式度過(guò)這一天。

      倭瓜餃子涮羊肉

      冬季草木凋零,萬(wàn)物閉藏,人的飲食養(yǎng)生也進(jìn)入“藏”的階段,即進(jìn)補(bǔ)。俗話(huà)說(shuō):“冬天進(jìn)補(bǔ),春天打虎!薄把a(bǔ)”是冬季食俗一大特點(diǎn)。

      在北方,尤其是北京、天津的人們立冬講究吃餃子。餃子來(lái)源于“交子之時(shí)”,立冬是秋冬之交,所以交子之時(shí)的餃子不能不吃。有的地方立冬有吃南瓜或軟棗的風(fēng)俗,在天津河?xùn)|“老天津衛(wèi)”聚居地,人們吃倭瓜餡的餃子。

      倭瓜又稱(chēng)窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜,是北方一種常見(jiàn)的蔬菜。一般倭瓜是在夏天買(mǎi)的,存放在小屋里或窗臺(tái)上,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間糖化,在立冬這天做成餃子餡,味道跟大白菜有異,也與夏天的倭瓜餡不同,還要蘸醋加蒜吃,別有一番滋味。

      至于清代宮廷,立冬的規(guī)矩是吃涮羊肉,因羊肉屬溫補(bǔ),有利五臟,五臟熱了,自然就可以抵御冬季的寒冷。

      后來(lái)民間也熱衷此道。老北京的涮鍋講究銅鍋炭火,湯底澄清,只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱,拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片,在湯里這么一涮,肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸,入口即化,醬香肉香合二為一。

      熬草根湯,舂交冬糍

      立冬,閩中俗稱(chēng)“交冬”,意為秋冬之交。立冬“補(bǔ)冬”,家家戶(hù)戶(hù)要熬制草根湯,將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片,下鍋熬煮出濃濃的草根湯后,撈去根塊,再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制。草根品種眾多,配方也多種多樣,但都躲不開(kāi)補(bǔ)腎、健胃、強(qiáng)腰膝的功能。

      這一天,漳州的鄉(xiāng)村人家要舂“交冬糍”慶祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼,舂得韌韌的,黏黏的,揪成乒乓球大小,細(xì)細(xì)地揉成團(tuán);花生米炒得香香的,磨得細(xì)細(xì)的,與白糖拌在一起。做好的小糍粑滾以白糖花生粉,擺放在大海碗里。食用時(shí)用筷子一口氣串上幾粒,就像撥浪鼓,所以也叫“撥浪糍”。做好“交冬糍”,得敬一敬土地神,感謝他慷慨的給予。

      南京有句諺語(yǔ):“一日半根蔥,入冬腿帶風(fēng)。”一立冬,老南京人就特別注意吃生蔥了,以抵抗南京冬季濕寒,減少疾病的發(fā)生。按老人的講法,蔥性溫味辛,能發(fā)散讓人出汗,使體內(nèi)郁滯不通的陽(yáng)氣隨著汗液排出,陽(yáng)氣運(yùn)行便通暢了,病邪也就隨汗被驅(qū)除了。南京人還常把“立冬嗖嗖疾病盤(pán),大蔥再辣嘴中盤(pán)”這句老話(huà)掛在嘴邊,為了入冬后的健康,南京人此時(shí)也學(xué)著北方人吃起了生蔥。

      不過(guò)南京人畢竟是南方人,吃起生蔥遠(yuǎn)沒(méi)有北方人那樣豪爽瀟灑,但也不失勇敢和睿智。只要一到立冬時(shí)節(jié),家里的餐桌上就多了個(gè)小碟子,平時(shí)里面只留有香醋什么的,可一到開(kāi)餐前主婦們就會(huì)添上綠白相間的剁碎的蔥末,再滴上誘人的香油。再有燒肉、燒魚(yú)裝盤(pán)后不忘特意撒滿(mǎn)一層南京特有的香蔥,要想吃魚(yú)或肉那鮮蔥花就一并下肚子了,既吃了美食,青白玉般的蔥兒又送來(lái)冬季里的健康。

      立冬食蔗齒不痛

      立冬意味著進(jìn)入寒冷的季節(jié),人們傾向進(jìn)食可以驅(qū)寒的食物。上述不論南瓜糯米,還是羊肉大蔥,在傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)中都屬于溫?zé)岬氖澄。在汕頭,人們立冬吃用蓮子、香菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯。這些也都是溫?zé)岬氖澄铩?/P>

      在臺(tái)灣,街頭的“羊肉爐”“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿(mǎn)座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量。羊肉性溫?zé),常吃容易上火,中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此,吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

      在福建的潮汕地區(qū),立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補(bǔ)冬”的食物之一,是因?yàn)槊耖g素來(lái)有“立冬食蔗齒不痛”的說(shuō)法,意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟,吃了不上火,這個(gè)時(shí)候“食蔗”既可以保護(hù)牙齒,還可以起到滋補(bǔ)的功效。

      以前在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)下還有劈蔗的游戲活動(dòng)。參加者手握一根完整的甘蔗,把蔗節(jié)上的芽和氣根削去,然后站到板凳上,左手按住蔗稈,使其穩(wěn)立在地上;右手拿著刀,刀背朝著尾稍,聽(tīng)到一聲:“一、二、三、開(kāi)始——”的號(hào)令后,迅速把刀口翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),疾速朝蔗稈中心直劈下去。只見(jiàn)刀光一閃,勢(shì)同破竹,轉(zhuǎn)眼一根甘蔗直刷刷地被劈為兩片,先完成者為勝。

    責(zé)編:陶影
     
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